Лечебная диета № 5

Обновлено: Ноя 8, 2021 0

Поделись с друзьями!

Разработчиком стола № 5 стал советский терапевт, профессор-гастроэнтеролог Певзнер Мануил Исаакович (1872— 1952) — один из основоположников научной разработки лечебного питания в СССР. Он занимался научными исследованиями о том, можно ли с помощью правильно подобранного рациона питания лечить различные заболевания. В результате многолетней исследовательской работы были разработаны 15 типов столов, состоящих из различных лечебных диет. Рацион каждого стола был создан для лечения определенной группы болезней и для более быстрого восстановления организма после перенесенного заболевания.

Диета номер 5 назначается при болезнях печени, нарушениях секреции пищеварительных желез, проблемах с желчевыводящими путями. В зависимости от стадии заболевания и особенностей его протекания рацион может быть скорректирован.

Стол номер 5

Диета номер 5 – представляет собой систему здорового питания, которая основывается на:

употреблении блюд из разрешенного списка,
соблюдении режима питания,
правилах обработки продуктов.

Диета предназначена для взрослых и детей.

Главная цель стола № 5 — улучшение и восстановление работы печени и желчевыводящих путей. Поэтому список заболеваний, при которых назначается стол №5 достаточно широк: хронический холецистит, цирроз печени, хронический гепатит, жировой гепатоз печени, токсикоз во время беременности.

Важно! Стол номер 5 назначается пациентам с хроническими заболеваниями в анамнезе только в период ремиссии. Противопоказания к диете: обострение хронических заболеваний, язва, гастрит.

Как правило, после назначения стола номер 5 необходимо наблюдение за состоянием пациента в течение первого месяца. После того как врач убедится, что диета подходит, продолжительность рациона продлевают на длительное время — год или полтора, в зависимости от состояния больного. Если динамика отрицательная, то доктор скорректирует стол или заменит его на другой, более подходящий.

Диета номер 5 назначается при болезнях печени, нарушениях секреции пищеварительных желез, а также проблемах с желчевыводящими путями. Хотя такой рацион питания оказывает положительное влияние на здоровье человека в целом и может быть использован в качестве профилактики многих болезней.

В основе терапевтического питания стола номер пять находятся три главные составляющие.

Питание должно быть щадящим или облегченным. Это касается состава пищи, ее обработки и температуры приема.

Состав пищи. Рацион должен быть полноценным, за исключением продуктов вредных для печени и желчного пузыря. Под запретом еда с высоким содержанием холестерина и жиров. При этом в ежедневном рационе пациента должны быть белки, жиры и углеводы в небольшом количестве. Существуют также ограничения по соли — употребление не более 10 г в сутки.

Обработка пищи. Важно помнить, что вся пища должна быть измельчена, чтобы ускорить пищеварительные процессы. При этом речь не идет о протирании через сито или измельчении пищи в блендере. Достаточно порезать продукты на маленькие кусочки.
Термообработка пищи. Продукты можно запекать, отваривать или готовить на пару. Тушеные продукты рекомендуется употреблять два раза в неделю. Жаренные блюда под полным запретом. Кушать нужно часто, 4-5 раз в день, небольшими порциями. Еда должна быть свежей.
Температура приема пищи варьируется от 20 до 60 ºС . Это важно, так как холодная и горячая еда вредит здоровью при заболеваниях печени и желчевыводящих путей.

Лечебный рацион

Под полный запрет попадают соленые, острые, жареные и квашеные продукты, так как они способствуют усилению выработки желудочного сока, который раздражает слизистую желудка. При этом перечень рекомендованных продуктов питания широкий и разнообразный.

Продукты и блюда	Рекомендовано	Под запретом
Супы	Овощные супы из списка рекомендованных овощей; супы с овощами, крупами или макаронными изделиями; молочные супы; фруктовый суп из рекомендованных компонентов; борщ (без мяса), щи, свекольник.	Супы на мясном и рыбном бульоне; грибной суп; окрошка; супы с бобами, горохом; супы со шпинатом и щавелем; супы с консервами; супы с добавлением плавленого сыра; супы с поджаркой и томатной пастой.
Овощи	Вареные, запеченные и тушеные: картошка, тыква, кабачок, свекла, морковь; цветная капуста, брокколи; стручковая фасоль; с ограничениями: помидоры, салаты; авокадо; огурцы; сельдерей.	Редис, репа, редька любая; лук и чеснок; баклажаны, болгарский и острый перец; кукуруза; ревень, шпинат, щавель; зелень: руккола, петрушка, укроп (можно в термообработке немного); консервированные овощи; белокочанная капуста.
Мясные продукты	Индейка, курица (удаляем кожу) говядина, кролик, телятина.	печень, почки, язык; колбаса; кровянка, сало; жирное мясо; утятина, гусятина; копченное, вяленое мясо; консервированное мясо.
Рыба и морепродукты	Щука, хек, судак, минтай, треска; Лосось, форель, тунец; иногда: печень трески; иногда: мидии, креветки, кальмар.	вся жирная рыба: скумбрия, сом, угорь, палтус и т.д.; крабовые палочки, субпродукты; икра; консервированная рыба; соленая, вяленная, копченная рыба; суши.
Мучные изделия	диетические хлебцы; сухари самодельные, подсушенные в духовке; недрожжевой отрубной, ржаной и пшеничный хлеб (1 и 2 сорт); галеты; сухое печенье (например «Мария») и бисквит;	свежий дрожжевой хлеб и выпечка; мучные изделия из слоеного и дрожжевого теста; сухари со вкусовыми добавками; жареные изделия: пончики, пирожки, беляши, блинчики.
Крупы	каши: гречневая, рисовая, овсяная; плов с сухофруктами и вареным мясом из разрешенного списка; булгур, пшено, пшеничка, кус-кус; семена льна.	Бобовые: чечевица, горох, фасоль (за исключением стручковой); иногда: перловая, кукурузная и ячневая крупы;
Молочные продукты	молоко, 1 стакан в день; низкой жирности: кефир, ряженка; творог низкой жирности, творожные запеканки; иногда: фета, твердый сыр.	Соленые сыры (мягкие и твердые); сыворотка; сливки; молочная продукция с высоким содержанием жира.
Яйца	Омлет из белков; отварные белки; пол желтка в день.	Яичница; вареные яйца (целиком).
Фрукты и ягоды	Запеченные яблоки с медом, пюре из вареных или запеченных яблок; бананы (1 в день); чернослив, курага, сушеный банан и дыня. компоты и отвары из ягод иногда: арбуз	орехи и семечки (за исключением льна); сырые ягоды; свежие фрукты (кроме банана); имбирь.
Сладкие десерты	пудинги и желе из ягод и фруктов; зефир; мед; сухой бисквит и печенье (например «Мария»); мармелад; нуга и рахат-лукум (без консервантов и орехов); натуральная фруктовая пастила;	Шоколад; пирожные с кремом; жевательная резинка; халва, козинаки; десерты с семечками, миндальными хлопьями, кунжутом, орехами; сгущенное молоко; гематоген; десерты и батончики с мюслями.
Что пить?	Черный и травяной чай; домашние свежие компоты; морсы и кисели; отвары и настои шиповника, ромашки.	алкогольные напитки; кофе, какао, цикорий; газированные напитки; каркаде и зеленый чай; соки; холодные напитки.

С помощью данного перечня рекомендованных продуктов можно составить свой рацион на несколько дней вперед. Это очень удобно, ведь есть время запастись продуктами, спланировать варианты блюд и таким образом избежать срывов.

Меню для стола №5

Мы сделали для вас подборку меню на неделю, чтобы вам было комфортно переходить на новое питание и планировать свой рацион заранее.

День первый

Завтрак: оладьи из кабачка, картофеля и моркови на пару, компот из сухофруктов.
Второй завтрак: печенье «Мария», чай.
Обед: гречневый суп, хлеб.
Ужин: куриные котлеты на пару, отварной картофель.

День второй

Завтрак: овсяная каша на молоке, чай.
Второй завтрак: творог обезжиренный, компот из сухофруктов.
Обед: свекольник, рис с мясными тефтелями, хлеб.
Ужин: запеченные кабачковые оладьи с йогуртом без добавок вместо сметаны.

День третий

Завтрак: молочная рисовая каша, чай.
Второй завтрак: салат из огурцов, листьев салата и моркови.
Обед: диетический борщ, сметана, хлеб.
Ужин: овощное рагу, отварная нежирная говядина 100 г.

День четвертый

Завтрак: творожная запеканка, чай с молоком.
Второй завтрак: тосты из пшеничного хлеба, джем, черный чай.
Обед: рисовый суп с овощами, хлеб.
Ужин: гречневый крупеник, ягодный компот.

Гречневый крупеник: тщательно разварите в большом количестве воды 200 г гречки. Протрите 200 г творога, добавьте к нему 1 ст. ложку сахара, 100 мл молока и 1 яйцо. перемешайте все ингредиенты. Запекайте в духовке под фольгой или в мультиварке до полной готовности.

День пятый

Завтрак: запеканка из манки, черный чай.

Запеканка: сварите густую манную кашу и остудите ее (200 г крупы). Добавьте в манку полтора яйца, сахар, изюм или измельченный чернослив. Все ингредиенты тщательно взбейте и выпекайте в смазанной маслом форме до готовности.

Второй завтрак: печенье «Мария», фруктовый компот.
Обед: суп тыквенный, отварная курица.
Ужин: булгур с изюмом, отвар ромашки и шиповника.

День шестой

Завтрак: белковый омлет с отварной стручковой фасолью, компот.
Второй завтрак: салат из кураги и тертой моркови с 1 чайной ложкой оливкового масла.
Обед: суп с пшеничной крупой, морковью и картофелем, хлеб.
Ужин: лосось или треска на пару, тосты из ржаного хлеба, отвар ромашки.

День седьмой

Завтрак: печеные груши с медом, чай.
Второй завтрак: обезжиренный творог, компот из сухофруктов.
Обед: молочный суп с рисом.
Ужин: отварная цветная капуста, тушеные тефтели, отвар из шиповника.

Самое главное, не отступайте от правил и принимайте пищу в теплом виде и дробно. Ориентируйтесь на разрешенные компоненты и вносите в меню свои коррективы. Это лишь примерное меню на неделю, вариантов его разнообразить множество.

Александрова Анастасия

Специалист по правильному питанию и здоровому образу жизни и автор сайта myfitnesblog.com. На протяжении многих лет успешно помогает женщинам и мужчинам сбрасывать лишний вес и поддерживать красивую фигуру.