Лучшие рецепты из черники, малины, вишни, арбуза, крыжовника

Соус к мясу из крыжовника на зиму и другие редкие рецепты из свежих ягод

0

О пользе ягод для организма человека сказано немало. Эти вкусные и ароматные плоды — бесценная кладезь витаминов и микроэлементов.  Чем богаты ягоды? Они содержат витамины, минералы, органические кислоты, эфирные масла, клетчатку, пектины и не только. Каждая ягодка, конечно же, обладает уникальным составом. И наша с вами задача не отказывать себе в удовольствии полакомиться свежими, вкусными и такими полезными дарами природы.

Существует множество рецептов вкусных блюд из свежих или свежезамороженных ягод, если речь идет о зиме. И мы познакомим вас с ТОП-15 самых вкусных и полезных диетических блюд по мнению наших экспертов.

Рецепты из свежей малины

Малина относится к тем редким деликатным ягодам, которые не принято мыть. А ее аромат не терпит большого количества пряностей и добавок. Собственный аромат и вкус малины должен царствовать безраздельно.

Малиновый суп – десертный суп по старинному рецепту

Ингредиенты:

Суп из малины

  • 500 г малины
  • 1 л яблочного сока
  • 150 г сахара
  • 1 стебель ревеня
  • 150 мл сливок
  • 1-2 палочки корицы
  • 2 бутона гвоздики
  • 1 звездочка бадьяна

Приготовление:

  • Переберите 500 г малины и промойте стебель ревеня. Сложите в марлевый мешочек палочки корицы,гвоздику, звездочку бадьяна и завяжите.
  • Влейте в сотейник 1 л яблочного сока, положите мешочек с пряностями, доведите до кипения, готовьте 10 минут.
  • Выложите в сотейник малину, добавьте сахар, 100 г натертого стебля ревеня, влейте сливки, снова доведите до кипения, снимите с огня.
  • Измельчите малиновый суп в блендере, процедите через сито, удалите волокна и косточки. Дайте настояться, затем подавайте на стол.

Мусс из малины

Мусс из малины

Время приготовления 25 минут и еще час, 6 порций по 280 ккал

Ингредиенты:

  • 5 стаканов свежей малины
  • 1 столовая ложка желатина
  • 0.5 стакана воды
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 2 яичных белка
  • Стакан сливок для взбивания (10% — 15% жирности)

Приготовление:

  • Желатин залейте холодной водой, подержите примерно 10 минут до набухания. Затем перенесите его в огнеупорную емкость, слив лишнюю воду. Растопите на водяной бане или погрейте в микроволновой печи до полного растворения и получения однородной массы.
  • Смешайте свежую малину с сахарной пудрой и варите на медленном огне 5-7 минут. Тщательно процедите и протрите через сито.
  • В полученный малиновый сок влейте желатин и перемешайте. Остудите.
  • Белки взбейте до образования пены и аккуратно влейте в малиновый сироп с желатином.
  • Взбейте сливки, аккуратно перемешайте с муссом и разлейте по формам.
  • Поставьте в холодильник, чтобы мусс застыл. Подавайте к столу,украсив малино.

блюда с черникой 

Желе из черники

Ингредиенты:Черничное желе

  • 2 стакана черники
  • 0.5 стакана воды
  • 140 г сахара
  • 1 столовая ложка желатина
  • 1 г лимонной кислоты

Приготовление:

  • Тщательно промойте чернику и варите на медленном огне в течение 10 минут.
  • Залейте желатин водой и дайте ему набухнуть.
  • Готовый отвар процедите, добавьте в него сахар, растворенный в воде желатин, и снова доведите до кипения.
  • Процедите полученный сироп, разлейте по формочкам и охладите.

финский черничный пирог 

Ингредиенты:Пирог из черники

  • 175 г маргарина
  • 1 яйцо
  • 1 стакан сахара
  • 2 стакана муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 0,5 л черники (можно чуть больше)

Для заливки:

  • 1 стакан нежирной сметаны
  • 0.5 стакана сахара
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 1 ч.л. муки

Приготовление:

  • Смешайте растопленный маргарин с 1 яйцом и стаканом сахара.
  • Добавьте разрыхлитель и муку (примерно 2 стакана), столько чтобы было мягкое тесто.
  • Выложите тесто в круглую форму, сформировав высокие края, высыпайте туда чернику.
  • Заливка: стакан сметаны смешайте с 0.5 стакана сахара, вбейте одно яйцо, добавьте 1 ч. л. Ванильного сахара и 1 ч. л. муки. Хорошенько перемешайте полученную массу.
  • Равномерно влейте заливку на пирог поверх черники.
  • Выпекайте пирог в духовке при температуре 200 градусов примерно 40 минут.
    Ориентируйтесь по своей духовке, возможно, это займет больше времени. Когда тесто будет румяным, а черника – не сырой, пирог готов!

Блюда из арбуза и дыни

Греческий салат с арбузом

Время приготовления 20 минут, 4 порции по 170 ккал

Ингредиенты:Греческий салат с арбузом

  • Красный лук (тонко нарезать)
  • Сок лайма
  • Кусочки арбуза (всего примерно 600 г)
  • Свежая зелень
  • 120 г сыра (подойдут фета, брынза или адыгейский)
  • 1 столовая ложка рафинированного растительного или оливкового масла
  • 50 грамм маслин без косточек
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

  • Нарезанный лук выложите в миску и залете соком лайма. Оставьте на некоторое время, чтобы лук промариновался.
  • Арбуз и сыр нарежьте кусочками. Положите в салатницу, добавьте зелень.
  • Выложите лук в миску с салатом, добавьте масло и маслины. Аккуратно перемешайте салат деревянной ложкой или руками, чтобы арбуз не развалился.  Приправьте черным молотым перцем. Если вы используете пресный адыгейский сыр, чуть-чуть посолите. Если понадобится, добавьте еще сок лайма.

Арбузный или дынный мед

Ингредиенты:Арбузный мед

  • Полностью созревший арбуз со сладкой мякотью или дыня с нежной мякотью.

Приготовление:

  • Положите вымытый арбуз(или дыню) в большую миску и разрежьте на части.
  • С помощью ложки достаньте мякоть плода, измельчите ее, пропустив через сито или мясорубку. Из дыни выньте семена и срежьте мякоть с корки, измельчите мякоть и пропустите через мясорубку.
  • Процедите все через двойной слой марли и поставьте на огонь.
  • Доведите сок до кипения, снимите пену, снова процедите через сито или марлю.
  • Поставьте сок на медленный огонь и выпаривайте жидкость. Не забывайте помешивать, что бы мед не пригорел.
  • Когда объем сока уменьшится в 5-6 раз, то мед готов.
  • Арбузный и дынный мед раскладывают по стеклянным банкам и закрывают крышками.

Арбуз соленый

Разрезанный арбуз

Ингредиенты:

  • Некрупные, но зрелые плоды арбуза

Для рассола:

  • 600-800 г соли на 10 л воды
  • На 10 кг арбузов потребуется около 10 л рассола

Приготовление:

  • Тщательно промойте плоды
  • проколите острой иглой или спицей в 10 -12 местах для лучшего проникновения рассола и ускорения молочно-кислотного брожения.
  • Уложите арбузы в эмалированную посуду и залейте рассолом.
  • Накройте сверху деревянной крышкой и на нее положите гнет.

Необходимо, чтобы арбузы были полностью покрыты рассолом.

  • 2-3 дня храните арбузы при комнатной температуре, затем долейте рассол и выносите плоды на холод.

Блюда из вишни

Есть несколько недель в году, когда вишневым имеет право быть и компот, и соус, и мороженое. Сезон свежей вишни совсем недолго, но так прекрасен.

Вареники с вишней

Ингредиенты:Вареники с вишней

  • 1 – 1.5 кг муки
  • ½ л воды
  • 3 яйца
  • 1 ч. ложка с горкой соли

Для начинки:

  • 2 кг свежей вишни с косточками
  • 1 ст. сахара
  • Свежая сметана для подачи

Приготовление:

  • Разбейте яйца в миску, слегка взболтайте вилкой и перемешайте с солью. Вскипятите воду и залейте яичную смесь, перемешайте до образования хлопьев.
  • В большую миску просейте муку горкой, сделайте в центре углубление. Постепенно вливайте в него яичную массу, замешивая сначала с ложкой, затем руками. Должно получиться довольно плотное тесто.
  • Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 – 5 см, нарежьте полосками шириной в 2,5 см, затем кубиками.
  • Для приготовления вареников кубик теста раскатайте в лепешку диаметром 7 см. Выложите на нее 3-4 вишни и 0.5 ч.л. сахара. Скрепите полукругом, краешки защепите.
  • Вскипятите воду в широкой кастрюле, добавьте соль. Отваривайте вареники порциями, по 5 -7 минут. Подавайте горячими со свежей сметаной.

Если вы готовите вареники из вишни без косточек, добавьте к начинке немного крахмала, он позволит загустить сок из ягод.

Творожный торт с пряным вишневым соусом:

Количество: 8-9 порций

Для коржа:

  • 100 г слив. масла
  • 2 стакана раскрошенного шоколадного печенья

Для начинки:Вишневый торт

  • 500 г обезжиренного творога
  • 1 стакан натурального йогурта
  • 50 г сахарной пудры
  • 300 мл сливок жирностью 10-15 %
  • Сок и натертая цедра 1 лимона
  • 15 г желатина

Для соуса:

  • 4 стакана вишни без косточек
  • 1 стакан сахара
  • 1.2 ч.л. молотой корицы и имбиря
  • Щепотка душистого перца
  • Щепотка соли
  • Цедра 1 апельсина
  • Свежая вишня

Приготовление:

  • Нагрейте духовку до 160 градусов. Приготовьте корж: Растопите сливочное масло и смешайте с раскрошенным печеньем. Получившуюся массу выложите в разъемную форму, уплотните ладонью. Запекайте 10 минут, остудите.
  • Для творожной начинки: Растворите в воде желатин. Смешайте творог, йогурт, лимонный сок и сахарную пудру. Сливки взбейте в плотную пену и смешайте с творожной массой, добавьте подготовленный желатин и еще раз перемешайте. Выложите начинку на основу из печенья, разровняйте и поставьте в холодильник на 3 часа.
  • Приготовьте соус: вишню, сахар и приправы поместите в сотейник, поставьте на средний огонь и варите, помешивайте, пока соус загустеет до консистенции сиропа. Остудите.
  • Готовый торт выложите на блюдо. Перед подачей полейте торт соусом и украсьте вишней.

Ягодный кисель

Кисель молочный с ягодамиМолочный кисель с ягодами

Ингредиенты:

  • 600 мл молока
  • 120 г свежей клубники, черной или красной смородины, малины
  • 45 г сахара
  • 1 яйцо
  • 20 г крахмала

Приготовление:

  • Смешайте яйцо с сахаром, добавьте крахмал, разотрите до получения белой однородной массы.
  • Доведите молоко до кипения, влейте тонкой струйкой яйцо и, помешивая, снова вскипятите полученную массу.
  • Переберите ягоды, вымойте, обдайте кипятком, залейте охлажденным молочным киселем.

Кисель из клюквы, малины, черной смородины, черники

Ягодный кисель

Можно смешать разные виды ягод или использовать один вид.

  • 1 стакан ягоды
  • 1 ст. ложка крахмала
  • 2 стакана воды

Приготовление:

  • Переберите клюкву (малину, смородину, чернику), промойте, залейте стаканом кипятка.
  • Прокипятите в течение 5 минут, протрите через ситечко.
  • Долейте 2 стакана кипятка, доведите до кипения, добавьте сахар по вкусу.
  • Разведите крахмал, влейте тонкой струйкой в ягодную массу, непрерывно помешивая.
  • Остудите.

Блюда из ягодного ассорти

Салат из ежевики, крыжовника, сливы, яблока и дыни

Салат из ежевики и дыни

Ингредиенты:

  • 2 стакана ежевики
  • 1 стакан крыжовника или винограда
  • 1 стакан слив или чернослива
  • 1 кислое яблоко
  • 2-3 ломтика дыни
  • 1-1.5 стакана красной смородины
  • 1 стакан ягодного сиропа

Приготовление:

  • Разрежьте сливы на 4 части, удалите косточки.
  • Ягоды разрежьте пополам, из винограда удалите косточки. Натрите яблоко, дыню нарежьте кубиками. Отделите смородину от веточек.
  • Фрукты и ягоды уложите слоями в стеклянную миску и залейте сиропом.

Брусника, клюква или морошка моченая

  • Переберите ягоды и пересыпьте их в готовые банки или бутылки.
  • Наполненные банки залейте холодной кипяченой водой, но не закатывайте.
  • Через 2-3 дня слейте воду и снова залейте охлажденной кипяченой водой.
  • Закатайте крышкой и поставьте в прохладное место.

мармелад из винограда в домашних условияхДомашний мармелад

  • Отделите виноград от веточек, хорошо промойте и опустите в кипящую воду с содой. На 5 кг винограда ½ ложки питьевой соды.
  • Остывшие ягоды разомните и протрите через дуршлаг, чтобы отделить мякоть от кожицы и семян.
  • Уваривайте протертую массу на слабом огне, постоянно помешивая до готовности.
  • Разложите горячую массу по формочкам, остудите, подсушите и разрезайте на дольки. Храните в прохладном месте.

Соус к мясным блюдам из недозрелого крыжовника

Соус из крыжовникаИнгредиенты

  • 1 кг вымытого зеленого крыжовника
  • 200 г укропа
  • 300 г очищенных зубчиков чеснока

Приготовление:

  • Пропустите все ингредиенты через мясорубку, добавьте 2 чайные ложки соли и перемешайте.
  • Храните соус в холодильнике в закрытых крышкой маленьких баночках (например, из-под детского питания)

Крыжовник маринованный острый

Ингредиенты:

  • Крыжовник

На 1 литр маринада вам понадобятся:Маринованный крыжовник

  • 80 г соли
  • 5 ст. ложек 9% уксуса
  • 5-8 пряной гвоздики, палочка корицы,
  • 1 лавровый лист, один лист эстрагона и черной смородины

Приготовление:

  • Сначала уложите на дно банок пряности.
  • Промойте и аккуратно проколите крыжовник, чтобы не нарушить его целостность и уложите в банки.
  • После укладки ягод сверху добавьте лист эстрагона и черной смородины, семена кресс-салата.
  • Залейте банки холодным маринадом и закройте их.
  • Храните крыжовник в холодильнике.

Заготовка ягод на зиму

Помимо всем нам известной и полюбившейся заморозки, есть вариант высушить ягоды, чтобы сохранить их полезные свойства, вкусовые качества, и радовать своих близких вкусными, ароматными деликатесами круглый год.

Сушка ягод в духовке

Все лесные и садовые ягоды — земляника, клубника, малина, черника, брусника, морошка, рябина – сушатся одинаково.

  • Прежде всего тщательно переберите свежесобранные спелые плоды.Сушеные ягоды
  • Постелите на противень лист пергамента и разложите на нем ягоды.
  • Сначала разогрейте духовку до 35-45 градусов. Периодически аккуратно перемешивайте ягоды с помощью лопатки.
  • Медленно повышайте температуру до 60 градусов, чтобы ягоды потеряли всю жидкость.
  • Затем снова опустите температуру до 40 градусов.
  • Процесс сушки займет у вас около 2-3 часов, когда при нажатии на ягоду из нее не выходит жидкость, значит продукт готов.
  • Сильно пересушенные плоды слишком твердые, ломкие, легко превращаются в порошок, теряют свой вкус и запах.
Из 16 кг свежих ягод получается от 3 до 4 кг сухих. Хранить сушеные ягоды нужно в тканевых мешочках, в сухом, прохладном помещении.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.